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全國農村假冒偽劣食品治理科普宣傳--科學選購蜂蜜

發布時間:2019-04-18 11:15 來源: 作者:
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  關注“三農”、貼近“三農”、服務“三農”, 這里是中央農業廣播電視學校《致富快車》

  主持人:各位聽眾,農民朋友們,大家好,我是主持人鳳婷。近年來,隨著食品安全治理工作的深入開展,食品安全違法犯罪行為逐步向農村地區轉移,廣大農村地區及城鄉接合部在某種程度上成了假冒偽劣食品的傾銷地,農村廣大人民群眾的身體健康和生命安全受到相當程度的威脅,加強農村食品安全治理已迫在眉睫。

  2018年12月14日,農業農村部會同商務部、公安部、市場監管總局、國家知識產權局、中華全國供銷總社等部門在京聯合召開全國農村假冒偽劣食品治理工作電視電話會議。農業農村部韓長賦部長在會上強調,不能讓農村成為假冒偽劣食品的‘集散地’‘承接地’。目前,農村假冒偽劣食品問題依然存在,突出表現為個別“黑工廠、黑窩點、黑作坊”違法生產,使用不真實的廠名、“山寨”知名品牌誤導消費者,假冒食品、“三無”食品、劣質食品、過期食品等問題時有發生,嚴重侵害農民群眾合法權益。

  為了進一步提升農村消費者質量安全意識、消費者維權意識和識假辨假能力,指導食品生產經營從業者樹立和強化食品安全意識,我們欄目組聯合農業農村部農產品質量安全中心、農業農村部農產品質量安全監管司、中國綠色食品發展中心特別制作了全國農村假冒偽劣食品治理科普宣傳節目。今天要推出的是科學選購蜂蜜。

  一直以來,人們都把蜂蜜當作一種滋補食品,用蜂蜜來調理身體、恢復體力、解除疲勞、提高免疫力等。的確,蜂蜜含有豐富的營養成分,多種維生素、葡萄糖以及大量生物酶,對美容護膚、潤腸、補虛等都有明顯功效。正因為對蜂蜜的需求日益旺盛,促使不少奸商開始對蜂蜜進行摻假作假,致使假蜂蜜充斥整個市場。不懂得鑒別蜂蜜真假的消費者就很容易購買到假的蜂蜜,所以學會鑒別顯得尤為必要。那在今天的節目中,我們就邀請了中國農業科學陳蘭珍老師來為我們介紹蜂蜜選購的相關知識。陳老師,歡迎您!

  專家:主持人好,聽眾朋友們大家好!

  【專家簡介】陳蘭珍,博士,研究員,博士生導師,現在中國農業科學院蜜蜂研究所、農業農村部蜂產品質量監督與檢驗測試中心,主要從事蜂產品質量與安全研究工作,先后主持和參加國家自然科學基金項目、國家“十五”、“十一五”、“十二五”科技支撐計劃課題、農業農村部農業財政項目、國際科技合作項目等20余項。取得北京市科學技術二等獎、中華農業科技一等獎等科研成果獎項4項。公開發表論文100余篇,出版專業書籍10部;獲得國家授權發明專利5項,軟件著作權4個。

  主持人:陳老師,有人說蜜與糖一樣都是甜物質,其實不然,蜂蜜中除了糖類成分和水分外,還含有大量人體所必需的蛋白質氨基酸維生素礦物元素等營養成分。目前從蜂蜜中已經分離確認的成分有180多種,可以說蜂蜜既是一種純天然的食品,同時又是營養保健品,自古以來一直深受人們的歡迎,但面對市場上琳瑯滿目又真假難辨的蜂蜜,我們應該怎么樣去鑒別,怎么樣去選購和科學的食用?在這之前我們要先了解一下蜂蜜是怎么來的,接下來我們就請陳老師先為我們介紹蜂蜜究竟是怎么來的。

  專家:俗話說“蜜蜂采得百花釀成蜜”,就是說蜜蜂采集蜜源植物的花蜜,裝入體內的蜜囊,飛回蜂箱后,從蜜囊中將花蜜吐入蜂巢中,再通過蜜蜂反復吸入吐出,將混有分泌的轉化酶的花蜜儲藏在巢中,在酶的作用下花蜜中的多糖被分解為單糖(葡萄糖,果糖),低聚糖,經過5-7天左右,水分減少到20%左右,封上蠟,蜂蜜就基本形成了,將巢脾上封的蠟蓋割開,進行離心或壓榨,過濾,罐裝成品。據統計,在盛花期,一只蜜蜂一天會訪問3000朵左右的花。釀造1公斤的成熟蜜,需要蜜蜂采集200~500萬朵鮮花,可見,每一滴蜂蜜都來之不易。

  主持人:陳老師,剛才您說水分減少到20%左右的時候封上蠟,是人為封上蠟還是蜜蜂自己封上蠟?

  專家:這是蜜蜂封上蠟,就是封上它自己吐的蜂蠟,對,就是封蓋了。

  主持人:所以說我們看到從那個蜂箱蓋子拿起來的時候,它會有一層就是您剛才說的像蠟一樣的東西把它切開,那其實是蜜蜂自己分泌的是嗎?

  專家:對。

  主持人:這是您剛才講的蜂蜜的一個形成的過程。陳老師,那蜂蜜有沒有分類?我們怎么去區分?

  專家:關于蜂蜜的分類其實有很多種,但是我們最常見的就是按照蜜源植物的種類劃分,后面我會講到什么是蜜源植物,我們首先講到我們市場上常見的寫的刺槐蜜或者洋槐蜜,椴樹蜜、荊條蜜、紫云英蜜、蜜柑橘蜜、荔枝蜜、野桂花蜜、棗花蜜、油菜蜜、向日葵蜜。

  主持人:向日葵蜜。

  專家:也有烏桕蜜、桉樹蜜、蕎麥蜜等等,那么標有這些的跟植物相關的這個蜜,其實就是說這些植物,比如說洋槐、椴樹、油菜,這些植物在開花的時候,它能夠給蜜蜂提供足夠的花蜜,讓蜜蜂采集并釀成蜂蜜。剛才我們講了蜜蜂采集蜂蜜的時候它是植物的花蜜,所以這些植物它能提供這么多花蜜,所以這些植物叫做蜜源植物。

  主持人:也就是說它是提供蜂蜜的源頭,所以叫蜜源植物。

  專家:對。當然反過來說,也不是所有開發的植物它都會分泌花蜜。即使部分的植物它能夠分泌花蜜,但是它的蜜腺很小或者流蜜量根本就不能夠蜜蜂采集。這樣子的植物,它就生產不了這種蜂蜜。比如說我們經常說的像市場上有說什么玫瑰蜜、桃花蜜,還有金銀花蜜、銀杏蜜。

  主持人:那都是假的嗎?

  專家:對,因為這些的植物有的像玫瑰,它是雌蕾跟雄蕾退化了,沒有蜜腺,它不能夠分泌花蜜。像金銀花,它能夠分泌花蜜,但是它的蜜蜂夠不著,因為它那管比較長,所以這些的植物它不叫蜜源植物。

  主持人:您稍等,陳老師,您剛才把幾種不能夠產生蜂蜜的植物,您再說一下,包括玫瑰。

  專家:玫瑰蜜、桃梨。

  主持人:桃梨,還有呢?

  專家:還有金銀花。

  主持人:金銀花。

  專家:對,銀杏,像這些說它有什么能生產分泌的,那是不太可能的。

  主持人:所以大家記住這幾種,如果說市面上出現了這幾種蜜,很可能就是假的。好,我們接著請陳老師往下講。

  專家:而且不同的蜜蜂品種采集花蜜的特征不一樣,所以它蜂蜜的叫法也不一樣。比如說中蜂,也就是土蜂,我們所說的中華蜜蜂,我們國內的品種。它采集花蜜時它是不挑剔,植物分泌的花蜜它都會采集,前提是它能夠得著。這種采集不同品種植物花蜜形成的蜜就是為百花蜜或者雜花蜜。所以土蜂生產的蜜叫土蜂蜜。

  主持人:什么意思?這樣的,陳老師,土蜂它體內的蜂蜜有可能是采集了很多種花而產生的這種蜂蜜,是這個意思嗎?

  專家:對。

  主持人:所以稱之為是百花蜜或者是雜花蜜,它不是純種的,而是混合的。

  專家:對,它不一定是說跟我們剛才說的單花種蜜,它有個區別,我們的蜜蜂還有一種就是意大利蜂,我們也叫做意蜂。我們國內現在大量地養殖的是意蜂。意蜂它有個特點,它采集花蜜的專一性特別強,有大蜜源植物開花的時候,它一般較少采集其它植物的花蜜。比如說在洋槐開花的時候它流了很多蜜,意大利蜂它就是專注于采洋槐花蜜,其它植物可能也開點小花,但是它采的少。這種洋槐開花期間它生產的蜜就是叫做洋槐蜜。意大利蜂它比較容易生產單花蜜,特征就是養意蜂的數量比較多,而著追著花放粉。比如說油菜開花,春天的時候在油菜開花的時候生產油菜蜜,油菜花過了以后,比如說到北方6月份的時候,洋槐開花,它就起洋槐蜜。

  主持人:陳老師,照您這么說,也就是說其實單花蜜是優質的,是更好的,是這個意思嗎?所以才會有那么多人去養意蜂。

  專家:不是那么理解。

  主持人:不是這樣理解。

  專家:對,單花蜜它就是根據咱們飼養的蜜蜂的特征,根據植物分泌花蜜的特征。因為像我剛才說的蜜源植物,它在開花的時候它能流很多的蜜,它能供予蜜蜂采集,量比較大。蜂農就能采集很多的蜜。

  主持人:明白了。

  專家:另外一種,剛才我們之前說的土蜂蜜采集,零星的蜜源它也能采集,但是土蜂蜜它基本上就是定地養殖,鋒箱從南。

  主持人:沒有遷徙性?

  專家:它不沒有,一般情況就是在當地,采集的特征決定了它的養殖的方式。它的蜜比較雜,因為在當地,有的時候是一年取一次,這樣它蜂蜜是有很多種植物的花蜜成分在里頭。如果說你養土蜂的時候,在洋槐蜜開很多的時候,它也是會有單一植物,不像我們剛才說的蜂蜜,5到7天才取出來。因為土蜂它采集蜂蜜的量很少,5到7天可能就不足以采集蜂蜜,我們就會放很長時間,里頭的可能有多種植物的花蜜。

  主持人:陳老師,您也說了,蜂蜜的分類有很多,不同的成分以及配比,它的營養價值肯定是不同的。現在市場上的蜂蜜質量可以說是良莠不齊,我們消費者怎么去鑒別蜂蜜的真假?又怎么去鑒別它的好與壞?

  專家:蜂蜜作為一種保健食品,深受人們青睞,但是市場上出現的各種蜂蜜中有一些可能摻假,摻假的物質可能有糖漿、香精、色素,還有粘稠劑等等。其實每一種蜂蜜它都有獨特的色香味,我們可以通過看、聞、嘗來識別蜂蜜真假。

  首先我們第一眼就看到蜂蜜的顏色跟狀態,蜂蜜的顏色跟沒有摻假的同一花種的蜂蜜顏色可能有深有淺,但顏色有一個大體的范圍。其實如果說單一花種分泌的顏色還是很容易辨別的,比如說純的楊槐蜜,它的顏色就比較淺,如果說市場上看到寫的洋槐蜜,但它顏色很深,像比如說琥珀色,它有可能就不一定是純的楊槐蜜。荊條蜜是淺琥珀色,棗花蜜琥珀色,葵花蜜黃色等等。每一個花種的蜂蜜它的顏色都不一樣,但摻入外來物質的分泌它顏色就很異常,而且光澤較差,光澤較差什么意思?因為咱們真的蜂蜜里頭因為有花粉在里頭,它的顏色有點不是特別透亮,但是它狀態特別好。比如說你在市場上看到了,假如說棗花蜜,棗花蜜本身顏色就是琥珀色的,如果說他賣的棗花蜜顏色就特別淺或者是黃色的,那肯定就不是找花蜜。

  咱們只是針對單花蜜,如果說是百花蜜或者雜花蜜,通過這顏色就不好判定,我們就聞氣味,純正的蜂蜜它是有蜜特有的清香味,因為它是來源于植物的花蜜,假的蜂蜜它氣味就很淡薄。比如說我們單花種蜂蜜應該具有蜜源植物花種本身特有的氣味,混合蜜就是我們說的百花蜜,它應該也有純正良好的氣味。摻假的蜜就花香味道比較淡。可能在市場上有人會問,我們在市場上買了蜜味道為什么也聞不太出來?我們剛才說的新香味就是單花新鮮采集的,就是剛生產味道比較明顯能聞出來。如果蜜的放的時間比較長,或者經過加工濃縮以后,它的氣味就淡,但是摻假的命它不僅香味淡,它有的味道像你摻了香精的這種的,你通過鼻子我你還是能聞入不是很天然的那種味道。

  第三部分就是嘗味道,咱們俗話說蜜有蜜味,糖有糖味,純正的蜜味道是甜,不是那種甜膩,但是口感比較綿軟,余味清幽長久。假蜜就是蜜味淡,余味淡薄短促。舉一個簡單的例子,如果說蜜摻了糖漿以后,吃出來你可能會感受一下有這種糖漿的味道,如果吃出來感覺像吃水果糖的那感覺,可能這蜜就不是真的蜜了。

  主持人:好,剛才陳老師從顏色、狀態、氣味以及親自去嘗一嘗味道,這四個方面幫我們去介紹了怎么樣去區分真假蜂蜜。大家買到蜂蜜以后,如果覺得不放心,可以嘗試這幾個方法來檢驗一下蜂蜜是不是真假。再一個就是這種方法用的時間久了之后,我相信大家可能也有一定的經驗了是嗎,陳老師?

  專家:對,首先我們要吃真的蜂蜜多吃幾次,再去感受一下。而且我這邊插入一下,建議咱們吃的時候直接入口不用兌水,對品嘗蜂蜜的口感也好,直接吃,感受一下它進了喉嚨的那個感覺。

  【片花】

  主持人:好的,歡迎大家繼續收聽,我是鳳婷。今天做客節目的專家是中國農業科學院蜜蜂研究所陳蘭珍老師。前面的節目,陳老師為我們介紹了蜂蜜的分類以及如何辨別真假蜂蜜。接下來,我們再請陳老師繼續為我們介紹如何選購蜂蜜。

  專家:關于如何選購蜂蜜,我估計大家是最關心的,其實我們剛才講了怎么鑒別摻假,這一塊也是為我們選購提供了一些參考的意見。在選購的時候,我首先也是從外觀上看顏色和狀態,優質蜂蜜一般具有該蜂蜜應有的顏色。我剛才也提到了,因為里頭有花粉的成分,顏色不是很清亮,假的顏色就特別透亮,其實顏色、口感、氣味都跟蜜種密切相關。剛才跟講的有點重復,但是我們再強調一下,每一種單花蜜它都有代表性的顏色,比如說剛采集的純度高的洋槐蜜,它顏色就是發白、比較淺。椴樹蜜,它也是顏色較淺,由白色到淺琥珀色。柑橘、荊條、荔枝蜜,淺琥珀色,龍眼、棗花蜜,琥珀色。隨著放置的時間延長,淺色蜜顏色會加深,但它的顏色也會在一個范圍內。

  第二個方面就是蜂蜜的濃度,我們專業上叫含水量,濃度越高,它的含水量是越低,就不容易發酵。如果是你在外面買,尤其是在旅游地點或者山里買的蜂蜜。首先,第一眼看它粘稠不粘稠,這個是一個最直觀的現象。一般情況下,水分當然是越低越好,低于20%就最好,因為它會影響后面放置的時間。

  第二個就是聞氣味,優質的蜂蜜,它有一些這個品種蜜源植物的花香味,而且香氣純正清香,沒有任何異味。像剛采集的蜂蜜的氣味就比較明顯,時間放長了,氣味比較淡一點。但劣質的蜜,香氣很薄或者沒有香氣,有的就是有發酵味和酒的味,或者以及其他不良的氣味。品種也會跟相應的植物蜜源攜帶相同的花果香氣,而且香味的濃淡差異也非常顯著。比如說油菜蜜、棗花蜜、蕎麥蜜,它氣味比較濃烈,跟它的植物的氣味還是有點相似。有的聞起來比較淡淡的清香,比如說椴樹蜜,它就帶有薄荷般的那種清香之味。荊條蜜的氣味就是有荊花的香味,洋槐蜜具有洋槐花的清香味。

  第三個也是嘗味道,嘗味道除了我們剛才講了一個以外,另外一個就是好的蜂蜜,它入口以后喉感略帶麻辣,它不是說我們吃辣椒的那種麻辣,略帶的辣感。劣的蜂蜜,它的喉感比較弱,而且它的味道淡薄短促,那種感覺就很短。而且摻假的蜜,它沒有花香味,假蜜它甚至有熬糖的味道。

  我們首先說的就是蜂蜜的質量,還有消費者的喜好跟市場,它決定了不同種類的蜂蜜價格有差異。所以,購買哪一種蜂蜜,應該是由消費者根據個人的愛好和需求來決定。有人會問,價格貴的蜜是不是好蜜?這個很難說,但是可以肯定的是,價格明顯低于成本價的,肯定不是好蜜,甚至是假蜜。像在我們國家,像色澤比較淺白透明的氣味,比較清香的,回味長的蜂蜜,比如說龍眼,荔枝,野桂花,柑橘,洋槐蜜等等,這些比較容易被消費者接受,價格會貴一些。而色澤比較深,香氣濃重的蜂蜜,比如說安入蜜,烏桕蜜,蕎麥蜜,還有就是口感比較重的這個油菜蜜,這些蜜價格就比較低,只有少數人喜歡,就是他這個價格不是說它質量越好價格就越高,它可能就是它的口感好壞,消費者的喜好程度,所以它價格是不太一樣。

  主持人:最后想問一問陳老師,我們正確地食用蜂蜜的方法是什么?或者說我們在吃蜂蜜的時候應該注意些什么呢?

  專家:蜂蜜不僅口感好,而且我們大家都知道,對于我們老百姓來說,它有效防止便秘、排毒,還有就是化痰,它有很多功效。但是咱們在食用蜂蜜的過程中,稍微要注意一下幾點:

  首先如果咱們要蜂蜜沖水喝的話,水的溫度不應該太高,應該低于60度左右,因為太熱的水會把蜂蜜中的酶的活性破壞了,影響我們的使用。

  第二個就是食用量也不宜太多,我們參考一個臨床研究,少了是不起作用,但多了蜂蜜中的葡萄糖會超過有機體的耐糖量。一般的建議就是成年人每天100克,兒童是30到50克,就是早上一勺差不多這個量。

  第三個就是一歲以下的嬰兒是不宜食用蜂蜜,原因就是一歲以下的嬰兒他的免疫系統發育尚未完全成熟。為了避免引起不良反應建議不要食用,過了一歲就沒有問題。

  第四個就是對于胃酸分泌過多的人吃蜂蜜要注意的方式、時間,因為有的人說喝完蜂蜜腹瀉什么的,這個就是因為跟你喝的時間不一樣,如果說你飯前一個小時喝一點,就是可以減少胃酸的分泌,而且溫熱的蜂蜜水溶液會使胃酸的酸度降低,所以你要喝的時候就要喝溫的蜂蜜水,如果你喝涼的就會刺激腸道的運動和分泌。

  主持人:低于60℃。

  專家:對低于60℃的溫水。最后一個就是強調一個糖尿病患者應少吃點蜂蜜,因為蜂蜜中的葡萄糖和果糖它都是單糖,它進入腸道以后就可以直接被血液吸收,血糖會升高。所以我們一般建議就糖尿病患者還是少吃。

  主持人:好,非常感謝陳老師的分享,時間關系,今天我們就先討論到這里,也希望今天的節目能夠對大家有所幫助,再次感謝陳老師。

  專家:再見,聽眾朋友,主持人,再見。

  【欄目片尾】好的,以上就是我們今天《致富快車》的全部內容。由于時間關系,又到了節目結束的時候了,感謝專家的精彩介紹,同時也感謝聽眾朋友您的收聽!如果您對節目有什么意見或建議,需要了解節目相關資料、收聽更多的節目,與我們在線交流互動,可以登錄中國農村遠程教育網、央廣網。同時歡迎您關注《中央農廣校-致富快車》微信公眾賬號,可以打開微信,點擊右上角加號,選擇添加朋友,在公眾號一欄搜索《中央農廣校-致富快車》,點擊關注,直接發送語音或文字就可以了。每天與您分享更多精彩內容。您也可以給我們來信,我們的通訊地址是:北京市朝陽區麥子店街農業農村部北辦公區24號樓,中央農業廣播電視學校廣播教育中心,郵政編碼:100125。

  好的,聽眾朋友、農民朋友,歡迎您繼續收聽中國之聲其他精彩內容!讓我們在優美的樂曲中結束今天的節目!

   

  

  

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